Flüssiger Wildfond u.a. prima für Hirschragout, Wildconsommé und Wildsaucen. Ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern!
Verwendungsvorschlag Wildrahmsauce: Gehackte Schalotten und Waldpilze in Butter anrösten, mit Rotwein ablöschen. Petersilie und Gewürze/ Kräutersträußchen, z.B. Wacholder, Lorbeer, Thymian hinzufügen mit Wildfond aufgießen. Ca. 3 Minuten mitkochen lassen - nicht reduzieren - und durch ein Sieb passieren. Mehlbutter (Roux) mit dem Schneebesen einschlagen. Sahne oder Créme fraîche unterziehen, mit etwas Alkohol, z.B. Weinbrand verfeinern und abschmecken.
