Klassischer Kalbfond, nach traditionellem Rezept mit frischen Zutaten gekocht. Hervorragend geignet für Kalbsbraten, Kalbsgeschnetzeltes, Jus-Saucen und Schmorgerichte.
Tipp:Kalbsrahmsauce: Kalbsfond erhitzen – nicht reduzieren – darin ein Kräutersträußchen z. B. Lorbeer, Thymian und Petersilie ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit einem Schneebesen Mehlbutter (Roux) bis zur gewünschten Bindung einschlagen. Etwas Tomatenmark hinzufügen und Sahne oder Créme fraîche unterziehen. Mit frisch gemahlenen weißen Pfeffer und Weißwein abschmecken.
