In aufwendiger Herstellungsweise fertigt Englert seine Bratenjus wie in der professionellen Restaurantküche. Traditionell werden hierzu Geflügelkarkassen bzw. Rinder- oder Kalbsknochen zusammen mit Tomatenmark und Wurzelgemüse angeröstet - mit Weiß- oder Rotwein abgelöscht und unter Zugabe von feinem Fond weitergeköchelt. Hierdurch entsteht eine natürlich hergestellte Basissauce, frei von Aromen und geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen die durch die individuelle Kochkunst des Verwenders noch verfeinert werden kann. Im Unterschied zum Fond werden für den JUS geröstete Knochen als Basis verwendet. Dadurch erhält der JUS die typische braune Farbe und das Aroma mit einer leichten Röstnote.
